• Metzger-/Küchengarn
• 8 Rinderrouladen
• 2 Packungen Baconscheiben
• 300-400g gegrillte Paprika (aus dem Glas oder selbst gemacht)
• 350g Gewürzgurken
• 3 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Möhren
• Knobi Senf*
• 1 Flasche Schwarzbier
• 1 Glas Rinderfond
• 1 EL Suppenliebe*
• 1 gehäufter TL Feines Süppchen*
• 1,5 TL Royales Genuss Salz*

Zubereitung:

Den Ofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Die gegrillte Paprika in Streifen schneiden. Zwei Zwiebeln in Ringe schneiden. Eine Zwiebel achteln.

Die Möhren schälen und in 3-4mm dicke Scheiben schneiden.

Bevor das Schichten beginnt, muss das Metzgergarn passend auf die Länge geschnitten und nebeneinander gelegt werden, so dass der Braten später zusammen. Darauf wird nun die erste Roulade gelegt und mit etwas Knobi Senf bestrichen. Anschließend werden darauf ein paar Gurkenscheiben und Paprikastreifen verteilt. Darauf wiederum zwei Scheiben Bacon und ein paar Zwiebelringe. Die erste Schicht ist fertig und es wird genau so weiter verfahren, bis alles aufgebraucht ist und die letzte Roulade alles bedeckt.

Dann das Metzgergarn ordentlich verknoten.

In den vorbereiteten Römertopf/Ofenmeister die geachtelten Zwiebeln und die Möhrenscheiben geben, darauf den Schichtbraten setzen und mit dem Schwarzbier und dem Rinderfond aufgießen. Suppenliebe, Feines Süppchen, Royales Genuss Salz aus der Mühle einrühren und für 20-30 Minuten ohne Deckel in den Ofen geben.

Den Deckel auflegen und weitere 2,5 Stunden im Ofen garen lassen.

Nach der Garzeit den Braten aus der Soße heben und kurz beiseite stellen.

Die Soße durch ein Sieb in einen Topf passieren. Der Braten kann dann zurück in den Römertopf/Ofenmeister und mit geschlossenem Deckel wieder in den Ofen gestellt werden.

Die Soße mit Soßenbinder oder Stärke andicken und wieder zurück zum Braten gießen.

Den Braten mit Klößen oder Salzkartoffeln und einem frischen Blattsalat servieren.

• 500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält
• 1 Ei
• 50 g Mehl (Type 405)
• 25 g Speisestärke
• ½ TL Backpulver
• 1 TL Stampfkartoffel Genuss Salz* (altern. Royales Genuss Salz*)
• etwas Regenbogen Pfeffer* aus der Mühle
• Omas Butteröl* für das Waffeleisen
• Creme aus 100 g Frischkäse & 100 g Crème fraîche & 2 TL Sour Cream*
• Belag nach Wunsch (z.B. Räucherlachs & Avocado, Schinken & Radieschen, etc.)

Zubereitung:

Sour Creme Gewürzzubereitung mit 4 TL Wasser verrühren und mit Frischkäse und Crème fraîche verrühren, dann vorerst beiseite stellen.

Die Kartoffeln kleine Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20-25 Minuten weich kochen, abgießen und abdampfen lassen.

Kartoffeln zu einem feinen, glatten Brei zerstampfen und lauwarm abkühlen lassen.

Ei in einer separaten Schüssel verquirlen, zum Brei geben und gut vermischen. Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen.

Nun die trockenen Zutaten nach und nach zum Kartoffel-Ei-Gemisch geben und vorsichtig zu einem glatten Teig verrühren.

Mit Genuss Salz und Regenbogen Pfeffer abschmecken.

Waffeleisen vorheizen und leicht mit Omas Butteröl einfetten.

Den Teig portionsweise zu goldbraunen, knusprigen Waffeln backen.

Waffeln kurz abkühlen lassen, mit Wunschbelag belegen und mit der anfangs zubereiten Creme verzieren.

Tipp:

Wer kein herzförmiges Waffeleisen hat, nimmt sein rundes und schneidet die runde Waffel in die fünf vorhandenen Herzsegmente.

• Teig:
• 180 g Mehl
• 80 g Butter
• 60 g Wasser
• 1/2 TL Royales Genuss Salz*
• Belag:
• 75 g Schinkenwürfel
• 400 g Cherrytomaten
• 1 rote Zwiebel
• 250 g Mascarpone
• 20 Speisestärke
• 3 Eier
• 1/2 TL Regenbogen Pfeffer* aus der Mühle
• 1/2 TL Royales Genuss Salz*
• 2 TL Tomatenliebe*
• 1 TL Hot Dance*

Zubereitung:

Aus den Zutaten für den Boden einen Teig herstellen.

Diesen zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einpacken und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den fertigen Boden in der Springform ausrollen, dabei einen Rand von ca. 2-3 cm hochziehen. Mit einer Gabel einige Löcher in den ausgerollten Teig stechen.

Cherrytomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf den Boden legen. Schinkenwürfel darüber streuen. Mascarpone, Eier, Milch und Speisestärke mit dem Mixer verrühren, Tomatenliebe und Hot Dance hinzugeben, nochmals verrühren und auf den Boden geben.

Die Quiche im Anschluss für 50 Minuten im Ofen backen, ggf. nach 30 Minuten mit Backpapier abdecken.

Die fertige Quiche in Stücke schneiden und kalt servieren.

• 1 Mango
• 1 kleiner Spitzkohl
• 5 Möhren
• 1 Paprika
• 3 Frühlingszwiebeln
• 3 EL Sonnenblumenkerne
• Für das Dressing:
• 1 TL Tango Argentino*
• 1 TL Royales Genusssalz *
• 4 EL Mango Zitronen Creme*
• 8 EL Griechisches Olivenöl*

Zubereitung:

Mango schälen und in Würfel schneiden, Paprika geputzt in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden

Den Spitzkohl und die Möhren grob raspeln (alternativ: TM 15 Sek/ Stufe 3).

Dressing anrühren.

Alle Zutaten zusammen mit den Sonnenblumenkernen und dem Dressing in eine Schüssel geben, gut umrühren und 2 Stunden ziehen lassen.

• 1.000 g Spätzle
• 300 g Kochschinken
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 200 g Schmand
• 250 g Kochsahne
• 200 g Milch
• 100 g Schmelzkäse
• 2 gehäufte TL Feines Süppchen*
• 1 TL Umami*
• 5 Umdrehungen Royales Genuss Salz*
• 5 Umdrehungen Meersalz*
• 5 Umdrehungen Regenbogen Pfeffer*
• 150 g geriebener Gouda

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C O/U vorheizen.

Die Auflaufform etwas fetten und die Spätzle darin verteilen.

Den Kochschinken in Würfel schneiden und auf die Spätzle geben.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und 2/3 davon in die Form geben.

Schmand, Kochsahne, Schmelzkäse und Gewürze miteinander verrühren, in die Form gießen und gut mit den anderen Zutaten verrühren.

Zum Schluss den geriebenen Käse darüber geben und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.

Vor dem Servieren mit den restlichen Zwiebelringen bestreuen.

• 300 g Lyoner
• 200 g Gouda
• 1 Zwiebel
• 4-6 Essiggurken (je nach Größe)
• 1 EL Sanfte Traube
• 3 EL Gurkenwasser
• 3 EL Griechisches Olivenöl
• 1 TL Knobi Senf
• Royales Genuss Salz aus der Mühle

Zubereitung:

Lyoner in Streifen, Gouda in kleine Würfel, Zwiebel in ganz feine halbe Ringe und die Essiggurken in feine Stifte schneiden.

Alles in eine Schüssel geben.

In einer kleinen Schüssel Sanfte Traube, Gurkenwasser, Olivenöl, Knobi Senf und Royales Genuss Salz aus der Mühle zusammen mischen und über den Wurst-Käse Salat geben.

Gut durchmischen und eventuell nochmal mit Royalen Genuss Salz abschmecken.

TIPP

Tolle Vesper!

Serviere den Salat gerne zu rustikalem Brot oder Laugengebäck!