• 125 g Roggenmehl (Type 1150 oder 1370)
• 125 g Roggenschrot
• 125 g Dinkel-/Weizenmehl (Type 1050)
• 125 g Dinkel- /Weizenschrot
• 2 EL Sauerteig
• 500 ml Buttermilch + 50 g Wasser
• 2 EL Nuss Creme*
• 25 g Meersalz
• 4 EL Leinsamen
• etwas Schrot für die Form und als Topping
• Nach Geschmack: 3-4 EL Sonnenblumenkerne, Haselnüsse und/oder Kürbiskerne

Zubereitung:

Für den Vorteig Mehl, Schrot, die Flüssigkeiten und den Sauerteig in einer großen Rührschüssel zu einem Teigbrei verarbeiten und für ca. 24 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Am nächsten Tag Nuss Creme, Salz, Leinsamen und ggf. Sonnenblumenkerne etc. hinzufügen und alles gut einarbeiten.

Eine Brotbackform (z.B. Kleiner Zaubermeister Lily) sehr gut einölen (oder buttern) und mit Schrot ausstreuen.

Den Teig einfüllen, glattstreichen und mit etwas Schrot toppen. Nochmals 30 Minuten abgedeckt/mit Deckel ruhen lassen.

Währenddessen den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Brot in den heißen Backofen schieben (Lily: auf Rost im unteren Drittel), Temperatur auf 170°C zurückstellen (!) und ca. 90 Minuten backen. Die Brotbackform ggf. im Laufe der Backzeit mit Alufolie abdecken, falls die Oberseite zu dunkel wird. Bei der Lily schützt der aufgesetzte Deckel.

Nach der Backzeit die Form auf einem Kuchengitter abstellen, den Deckel abnehmen und vor dem Stürzen einige Minuten ruhen lassen.

Tipp:

Das Brot lässt sich am Folgetag besser schneiden als direkt nach dem Backen.

Gut auch zum portionsweisen einfrieren!

• 70 g Roggensauerteig, selbst gemacht :-)
• 350 g Wasser
• 500 g Weizenmehl Type 00
• 15-20 g Meersalz fein*
• 1 EL Sanfte Traube*

Zubereitung:

Sauerteig, Wasser, Mehl und Sanfte Traube in die Schüssel der Küchenmaschine geben, kurz vermengen und 30 min stehen lassen. Im Anschluss zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich vom Rand der Schüssel löst und dabei das Meersalz zugeben.

Den Teig bedeckt für 6 Stunden ruhen lassen, dabei nach 2 und 4 Stunden rundherum dehnen und falten.

Jetzt den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Laib formen, 10 Minuten entspannen lassen, dann nochmals zu einem runden Laib formen und mit Schluss nach unten in ein vorbereitetes Gärkörbchen geben. Den Teigling ca. 2 h bedeckt ruhen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Zum Ende der 2 Stunden Ruhezeit einen passenden Gußtopf im Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den heißen Bräter herausholen, mit Backpapier auslegen und das Brot vorsichtig hineinkippen, Deckel wieder auflegen und den Bräter in den heißen Backofen geben.

Die Backzeit beträgt ca. 50 Minuten, dabei nach 15 Minuten die Temperatur auf 220°C reduzieren und nach 35 Minuten den Deckel für eine schöne Kruste abnehmen.

Vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tipp:

Wer die “Lily” von Pampered Chef zur Hand hat, kann den Schritt mit dem Gärkörbchen übergehen. In diesem Fall den Laib direkt in die Lily geben, dort nochmal 1-2 Stunden ruhen lassen und dann mit Deckel bei 230°C Ober- und Unterhitze für ca 45-50 Minuten backen. Den Deckel die letzten 5 Minuten abnehmen für eine krosse Kruste.